Pieczona kapusta pak choi (bok choi)
Pieczony pak choi to wdzięczna potrawa i każdy może je przygotować po swojemu: podzielić na liście lub przekroić wzdłuż na pół. Oto mój przepis
3 główki pak choi podzielonej na listki (odcięłam dolną część, z głąbem), sos sojowy, olej sezamowy, oliwa z oliwek, czarny sezam, pieprz cayenne
Umyte kapusty podzieliłam na listki, ułożyłam w spryskanym oliwą naczyniu żaroodpornym, skropiłam sosem sojowym, olejem sezamowym, oliwą, doprawiłam cayenne i czarnym sezamem. Piekłam 12 min w 180 stopniach, bez przykrycia.
Ziołowe racuchy z ricottą oraz salsą guacamole (przepis pochodzi z książki Nigela Slatera Jedz i został lekko zmodyfikowany
Ciasto
3 jajka "0", 250 g ricotty, 3-4 czubate łyżki mąki pszennej, 3-4 łyżki posiekanych świeżych ziół (u mnie bazylia drobnolistna, tymianek, natka pietruszki), 2 łyżki oliwy, sól, pieprz, płatki chili, mielony czosnek; olej ryżowy do smażenia
Oddzielić białka od żółtek, do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Żółtka wymieszać z ricottą, posiekanymi ziołami, mąką i przyprawami. Partiami dodać pianę z białek, mieszając delikatnie, aż powstanie gładka, puszysta masa. Smażyć racuchy na rozgrzanym tłuszczu, kontrolując wielkość płomienia, bo smażą się błyskawicznie. Podawać z salsą i posypane szczyptą grubej soli morskiej. Jeśli zostało nam trochę ricotty, można wyłożyć ją na racuchy przez salsą.
Salsa
1/2 dojrzałe awokado, 1 nieduży pomidor, mała cebulka (biała lub czerwona), kilka gałązek kolendry (oderwać listki, łodyżki wyrzucić), sok z cytryny, sól, pieprz, chili
Awokado pozbawić pestki i wydrążyć łyżką, miąższ pokroić w drobną kostkę. Pomidora sparzyć, obrać ze skórki, wypestkować, miąższ pokroić w kostkę. Cebulkę obrać i drobno posiekać, listki kolendry także. Wymieszać, skropić sokiem z cytryny, doprawić i odstawić, by się przegryzło.
Makaron z szynką parmeńską, bazylią i czosnkiem
(przepis pochodzi z książki Makaron na każdą okazję)
porcja na 1-2 osoby
porcja makaronu (najlepiej długiego: papardelle, tagliatelle, linguini, spaghetti)
oliwa
2-3 ząbki czosnku
2-3 plastry szynki parmeńskiej
listki świeżej bazylii
parmezan
orzechy włoskie łuskane
Nastawiam wodę, zagotowuję, wrzucam makaron. W międzyczasie obieram i kroję w plasterki lub siekam czosnek. Podsmażam na oliwie, potem dodaję pokrojoną lub porwaną palcami na niewielkie kawałki szynkę parmeńską. Gorącą oliwą polewam odcedzony makaron, mieszam, posypuję posiekanymi orzechami włoskimi i świeżo startym parmezanem.
Makaron aglio, olio e peperoncino (z czosnkiem, oliwą i chili)
porcja na 1-2 osoby
porcja makaronu (najlepiej długiego: papardelle, tagliatelle, linguini, spaghetti)
oliwa
2-3 ząbki czosnku
1/4 lub 1/2 świeżego strączka chili (w zależności jak ostre dania lubimy)
parmezan
czas wykonania: 10 min
Nastawiam wodę, zagotowuję, wrzucam makaron. W międzyczasie obieram i kroję w plasterki lub siekam czosnek. Chili myję i siekam. Na patelni rozgrzewam oliwę, wrzucam czosnek i chili, smażę przez chwilę na średnim. Makaron al dente (czyli na półtwardo) odcedzam, wrzucam z powrotem do pustego garnka, polewam gorącą oliwą z przyprawami, mieszam.
Na talerzu posypuję świeżo utartym parmezanem.
Makaron ze świeżymi ziołami
porcja na 1-2 osoby
porcja makaronu (najlepiej długiego: papardelle, tagliatelle, linguini, spaghetti)
oliwa
mała cebulka lub lepiej szalotka
garść posiekanych świeżych ziół (zielona pietruszka, bazylia, oregano, tymianek, estragon - do wyboru, dobrze jest użyć 2 - 3 rodzajów)
parmezan
Nastawiam wodę, zagotowuję, wrzucam makaron. W międzyczasie obieram i drobniutko siekam szalotkę. Wlewam oliwę na patelnię, rozgrzewam, wrzucam cebulkę i chwilę podsmażam, pilnując by się nie przypaliła. W międzyczasie drobno siekam zioła. Wrzucam je na chwilę na patelnię i smażę przez kilka sekund.
Odcedzony makaron wrzucam z powrotem do garnka, w którym się gotował, polewam ziołową oliwą. Mieszam, nakładam na talerz, posypuję świeżo startym parmezanem.
