Kuchnia – SZYBKIE DANIA

Pieczona kapusta pak choi (bok choi)

Pieczony pak choi to wdzięczna potrawa i każdy może je przygotować po swojemu: podzielić na liście lub przekroić wzdłuż na pół. Oto mój przepis

3 główki pak choi podzielonej na listki (odcięłam dolną część, z głąbem), sos sojowy, olej sezamowy, oliwa z oliwek, czarny sezam, pieprz cayenne

Umyte kapusty podzieliłam na listki, ułożyłam w spryskanym oliwą naczyniu żaroodpornym, skropiłam sosem sojowym, olejem sezamowym, oliwą, doprawiłam cayenne i czarnym sezamem. Piekłam 12 min w 180 stopniach, bez przykrycia.

 

Ziołowe racuchy z ricottą oraz salsą guacamole (przepis pochodzi z książki Nigela Slatera Jedz i został lekko zmodyfikowany

Ciasto

3 jajka "0", 250 g ricotty, 3-4 czubate łyżki mąki pszennej, 3-4 łyżki posiekanych świeżych ziół (u mnie bazylia drobnolistna, tymianek, natka pietruszki), 2 łyżki oliwy, sól, pieprz, płatki chili, mielony czosnek; olej ryżowy do smażenia

Oddzielić białka od żółtek, do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Żółtka wymieszać z ricottą, posiekanymi ziołami, mąką i przyprawami. Partiami dodać pianę z białek, mieszając delikatnie, aż powstanie gładka, puszysta masa. Smażyć racuchy na rozgrzanym tłuszczu, kontrolując wielkość płomienia, bo smażą się błyskawicznie. Podawać z salsą i posypane szczyptą grubej soli morskiej. Jeśli zostało nam trochę ricotty, można wyłożyć ją na racuchy przez salsą.

Salsa

1/2 dojrzałe awokado, 1 nieduży pomidor, mała cebulka (biała lub czerwona), kilka gałązek kolendry (oderwać listki, łodyżki wyrzucić), sok z cytryny, sól, pieprz, chili

Awokado pozbawić pestki i wydrążyć łyżką, miąższ pokroić w drobną kostkę. Pomidora sparzyć, obrać ze skórki, wypestkować, miąższ pokroić w kostkę. Cebulkę obrać i drobno posiekać, listki kolendry także. Wymieszać, skropić sokiem z cytryny, doprawić i odstawić, by się przegryzło.

Makaron z szynką parmeńską, bazylią i czosnkiem

(przepis pochodzi z książki Makaron na każdą okazję)

porcja na 1-2 osoby

porcja makaronu (najlepiej długiego: papardelle, tagliatelle, linguini, spaghetti)

oliwa

2-3 ząbki czosnku

2-3 plastry szynki parmeńskiej

listki świeżej bazylii

parmezan

orzechy włoskie łuskane

Nastawiam wodę, zagotowuję, wrzucam makaron. W międzyczasie obieram i kroję w plasterki lub siekam czosnek. Podsmażam na oliwie, potem dodaję pokrojoną lub porwaną palcami na niewielkie kawałki szynkę parmeńską. Gorącą oliwą polewam odcedzony makaron, mieszam, posypuję posiekanymi orzechami włoskimi i świeżo startym parmezanem.

parma

Makaron aglio, olio e peperoncino (z czosnkiem, oliwą i chili)

porcja na 1-2 osoby

porcja makaronu (najlepiej długiego: papardelle, tagliatelle, linguini, spaghetti)

oliwa

2-3 ząbki czosnku

1/4 lub 1/2 świeżego strączka chili (w zależności jak ostre dania lubimy)

parmezan

czas wykonania: 10 min

Nastawiam wodę, zagotowuję, wrzucam makaron. W międzyczasie obieram i kroję w plasterki lub siekam czosnek. Chili myję i siekam. Na patelni rozgrzewam oliwę, wrzucam czosnek i chili, smażę przez chwilę na średnim. Makaron al dente (czyli na półtwardo) odcedzam, wrzucam z powrotem do pustego garnka, polewam gorącą oliwą z przyprawami, mieszam.

Na talerzu posypuję świeżo utartym parmezanem.

aglio

 

Makaron ze świeżymi ziołami

porcja na 1-2 osoby

porcja makaronu (najlepiej długiego: papardelle, tagliatelle, linguini, spaghetti)

oliwa

mała cebulka lub lepiej szalotka

garść posiekanych świeżych ziół (zielona pietruszka, bazylia, oregano, tymianek, estragon - do wyboru, dobrze jest użyć 2 - 3 rodzajów)

parmezan

Nastawiam wodę, zagotowuję, wrzucam makaron. W międzyczasie obieram i drobniutko siekam szalotkę. Wlewam oliwę na patelnię, rozgrzewam, wrzucam cebulkę i chwilę podsmażam, pilnując by się nie przypaliła. W międzyczasie drobno siekam zioła. Wrzucam je na chwilę na patelnię i smażę przez kilka sekund.

Odcedzony makaron wrzucam z powrotem do garnka, w którym się gotował, polewam ziołową oliwą. Mieszam, nakładam na talerz, posypuję świeżo startym parmezanem.

ziola

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.