Eksperyment mleczarski zwieńczony sukcesem! Hodowałam jogurt probiotyczny i kefir, w planach jeszcze jogurt naturalny. Różnią się wykorzystanymi szczepami bakterii. Liofilizowane szczepy Danisco kupiłam w firmie Agrovis.

Jogurt probiotyczny

Bakterie ze szczepów: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis

Mleko 2% przegotowane, ostudzone do temp. ok. 43-45 stopni C. Powinno stać w cieple 16-24 h przed schłodzeniem, u mnie stało trochę krócej. Efekt: bardzo delikatny, gęsty, lekko glutowaty jogurt, o jednorodnym skrzepie. Następnym razem faktycznie pozwolę mu odstać te przepisowe 24 h w cieple, bo mam wrażenie, że jest trochę... niedojrzały. Ale smaczny 🙂

Kefir

Grzybki kefirowe (zawierające drożdże kefirowe i Leuconostoc subsp.), Lactococcus lactis subsp., Streprococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus

Mleko 2% przegotowane, ostudzone do temp. ok. 26 stopni C. Bardzo szybko wytworzył się ładny, stabilny skrzep. Zgodnie z przepisem noc spędził w lodówce. W smaku kwaskowaty, nieco mniej niż kefir sklepowy, gęsty i orzeźwiający.